miércoles, 29 de junio de 2011
Posible cartera de clientes de sus productos.
este producto esta elaborado para las familias y personas solteras que desean tener este manjar en sus mesas con el fin de acomñar sus cenas y elaborar postres.
martes, 10 de mayo de 2011
Métodos de almacenamiento y conservación de los insumos:
Leche: La leche es un producto el cual viene conservado en metodos como pasteurizacion( en cartones) y esterilizacion (en latas). Ambas presentaciones tiene que ser guardadas en un ambiente seco y fresco, a temperatura ambiente y una vez abiertos, refrigerar por un maximo de 4 dias. Almacenar estos producto en torres no mas de 4 cajas si son cartones y maximo de 8 a 10 si son latas.
Leche condensada: La leche condensada es conservada en el metodo de esterilizacion ( en latas). Este producto esta alejado a cualquier tipo de ambiente, pero siempre es recomendable guardarlo en lugares secos y frescos. se puede almacenar en torres de 8 a 10 cajas, debido a que son latas. Una vez abiertas, conservarlas en refrigeracion por un maximo de 4 dias.
Azucar: El azucar es un alimento sin agua, es por ese motivo el cual su conservacion es muy simple y solamente se lo tiene que mantener almacenado en un lugar seco y fresco y en un envase bien tapado.
Fresas: El metodo de conservacion de las fresas es en refrigeracion (maximo de 3 dias). Esto las mantendra alejadas de cualquier microorganismos.
Leche: La leche es un producto el cual viene conservado en metodos como pasteurizacion( en cartones) y esterilizacion (en latas). Ambas presentaciones tiene que ser guardadas en un ambiente seco y fresco, a temperatura ambiente y una vez abiertos, refrigerar por un maximo de 4 dias. Almacenar estos producto en torres no mas de 4 cajas si son cartones y maximo de 8 a 10 si son latas.
Leche condensada: La leche condensada es conservada en el metodo de esterilizacion ( en latas). Este producto esta alejado a cualquier tipo de ambiente, pero siempre es recomendable guardarlo en lugares secos y frescos. se puede almacenar en torres de 8 a 10 cajas, debido a que son latas. Una vez abiertas, conservarlas en refrigeracion por un maximo de 4 dias.
Azucar: El azucar es un alimento sin agua, es por ese motivo el cual su conservacion es muy simple y solamente se lo tiene que mantener almacenado en un lugar seco y fresco y en un envase bien tapado.
Fresas: El metodo de conservacion de las fresas es en refrigeracion (maximo de 3 dias). Esto las mantendra alejadas de cualquier microorganismos.
Contaminantes de los alimentos:
Leche: la leche, después de ser ordeñada, pasa a ser filtrada, homogeneizada, enfriada y envasada. Estas dichas acciones algunas veces pueden enriquecer la cantidad microbiana del alimento. Por ejemplo, en el momento de la filtración, aunque contribuye a separar las impurezas grandes de la leche, algunas veces puede hacer lo contrario y ser mas perjudicial. En la refrigeración, se puede contaminar la leche, pero su riesgo es mínimo. Los homogenizadores, son difíciles de desinfectar, pero si se demuestra bacteriologicamente que el producto fue contaminado por los homogenizadores, se procederá a descontaminar rigurosamente. En cuanto a contaminadores físicos, industrial mente es muy difícil que el producto se tope con cualquier tipo de objeto ajeno a la leche, sin embargo, hay que tener cuidado y no usar aretes, anillos, relojes, o tener cerca un engrampador o cosas pequeñas que puedan contaminar físicamente la leche.
Azúcar: Este producto suele ser contaminado mayormente en los suelos de los mercados, los cuales están llenos de microorganismos y mohos. Esto puede ser causa de muchas enfermedades intestinales. La contaminación física proviene mayormente de roedores los cuales al dejar sus heces puede que el producto contraiga salmonella.
Fresa: las fresas, al momento de la recolección, pueden ser infectadas por los suelos de riego, ya que es un producto que crece muy cerca del suelo. Sin embargo, antes de usar estos tipos de alimentos, en nuestra empresa se lava y se desinfecta con cantidades medidas de yodo, este método mata cualquier tipo de contaminación del alimento. En cuanto a los contaminadores físicos, no se suele tener expediente de ellos, ya que la fresa, al ser un producto tan delicado, se almacena en lugares altos y separados, lejos de los roedores y el suelo.
Leche condensada: Este producto, al ser un derivado de la leche, sus tratamiento es delicado y riguroso. Para obtener la leche condensada, primero se pasa por un método de espesamiento, luego se le añade azúcar al 30% de su volumen, después pasa por un tratamiento térmico, el cual lo mantiene a temperatura ambiente mientras el envase esta cerrado. Todos estos procesos eliminan a cualquier tipo de contaminante. Luego pasa a ser esterilizado para ser envasado.
Leche: la leche, después de ser ordeñada, pasa a ser filtrada, homogeneizada, enfriada y envasada. Estas dichas acciones algunas veces pueden enriquecer la cantidad microbiana del alimento. Por ejemplo, en el momento de la filtración, aunque contribuye a separar las impurezas grandes de la leche, algunas veces puede hacer lo contrario y ser mas perjudicial. En la refrigeración, se puede contaminar la leche, pero su riesgo es mínimo. Los homogenizadores, son difíciles de desinfectar, pero si se demuestra bacteriologicamente que el producto fue contaminado por los homogenizadores, se procederá a descontaminar rigurosamente. En cuanto a contaminadores físicos, industrial mente es muy difícil que el producto se tope con cualquier tipo de objeto ajeno a la leche, sin embargo, hay que tener cuidado y no usar aretes, anillos, relojes, o tener cerca un engrampador o cosas pequeñas que puedan contaminar físicamente la leche.
Azúcar: Este producto suele ser contaminado mayormente en los suelos de los mercados, los cuales están llenos de microorganismos y mohos. Esto puede ser causa de muchas enfermedades intestinales. La contaminación física proviene mayormente de roedores los cuales al dejar sus heces puede que el producto contraiga salmonella.
Fresa: las fresas, al momento de la recolección, pueden ser infectadas por los suelos de riego, ya que es un producto que crece muy cerca del suelo. Sin embargo, antes de usar estos tipos de alimentos, en nuestra empresa se lava y se desinfecta con cantidades medidas de yodo, este método mata cualquier tipo de contaminación del alimento. En cuanto a los contaminadores físicos, no se suele tener expediente de ellos, ya que la fresa, al ser un producto tan delicado, se almacena en lugares altos y separados, lejos de los roedores y el suelo.
Leche condensada: Este producto, al ser un derivado de la leche, sus tratamiento es delicado y riguroso. Para obtener la leche condensada, primero se pasa por un método de espesamiento, luego se le añade azúcar al 30% de su volumen, después pasa por un tratamiento térmico, el cual lo mantiene a temperatura ambiente mientras el envase esta cerrado. Todos estos procesos eliminan a cualquier tipo de contaminante. Luego pasa a ser esterilizado para ser envasado.
lunes, 9 de mayo de 2011
Posibles deterioros que sufren los insumos usados en su servicio de alimentación:
Deterioro de la leche y leche condensada: Los principales agentes que generan el deterioro de la leche son los ambientales, es por eso que la leche necesita ser refrigerada. Por su cantidad de agua, las enzimas y microorganismos pueden reproducirse rápidamente y también las bacterias lipolíticas pueden romper las moléculas de grasa y liberar ácidos grasos. Al mismo tiempo, las sacarolíticas , las cuales rompen los hidratos de carbono complejos a simples. Y por ultimo, las proteolíticas , las cuales rompen las moléculas de proteínas.
Deterioro de las pecanas y manís: Las pecanas y manís al ser un frutos secos cuentan con una cascara muy rígida, la cual lo protege del ambiente y los posibles contaminantes físicos en la recolección. Sin embargo, en algunos almacenes, puede que no se los conserve muy bien y los pongan a ambientes muy húmedos, lo cual generaría el crecimiento de eurotium spp.
Deterioro de la esencia de vainilla: Puede llegar a sedimentarse, es decir que el material más espeso se asiente en la parte inferior del envase y el agua en la parte superior.
Deterioro de la azúcar: Al ser un alimento bajo en agua, solamente puede ser deteriorado por algunos tipos de bacterias u hongos. En la humedad, puede llegar a ser deteriorado por microorganismos u hongos.insumo. Por otro lado, no se conocen formas de deterioro de la estructura molecular del azúcar en almacenamiento.
Deterioro de la fresa: Cuando partes la fresa, queda expuesta al contacto con el oxígeno del aire y se pueden producir coloraciones. También estas alteraciones pueden surgir por golpes o por una incorrecta manipulación. Al mismo tiempo, su gran contenido en agua es un buen lugar para el crecimiento de enzimas y microorganismos.
Deterioro de la leche y leche condensada: Los principales agentes que generan el deterioro de la leche son los ambientales, es por eso que la leche necesita ser refrigerada. Por su cantidad de agua, las enzimas y microorganismos pueden reproducirse rápidamente y también las bacterias lipolíticas pueden romper las moléculas de grasa y liberar ácidos grasos. Al mismo tiempo, las sacarolíticas , las cuales rompen los hidratos de carbono complejos a simples. Y por ultimo, las proteolíticas , las cuales rompen las moléculas de proteínas.
Deterioro de las pecanas y manís: Las pecanas y manís al ser un frutos secos cuentan con una cascara muy rígida, la cual lo protege del ambiente y los posibles contaminantes físicos en la recolección. Sin embargo, en algunos almacenes, puede que no se los conserve muy bien y los pongan a ambientes muy húmedos, lo cual generaría el crecimiento de eurotium spp.
Deterioro de la esencia de vainilla: Puede llegar a sedimentarse, es decir que el material más espeso se asiente en la parte inferior del envase y el agua en la parte superior.
Deterioro de la azúcar: Al ser un alimento bajo en agua, solamente puede ser deteriorado por algunos tipos de bacterias u hongos. En la humedad, puede llegar a ser deteriorado por microorganismos u hongos.insumo. Por otro lado, no se conocen formas de deterioro de la estructura molecular del azúcar en almacenamiento.
Deterioro de la fresa: Cuando partes la fresa, queda expuesta al contacto con el oxígeno del aire y se pueden producir coloraciones. También estas alteraciones pueden surgir por golpes o por una incorrecta manipulación. Al mismo tiempo, su gran contenido en agua es un buen lugar para el crecimiento de enzimas y microorganismos.
Características de nuestra Empresa de alimentos:
Área de producción:
Personal:
-3 cocineros
-7 empacadores
-2 servicio y limpieza
-1 ayudante
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