NORMAS DE HIGIENE

NORMAS DE HIGIENE: PERSONAL:

-        Lavarse las manos antes de manipular los alimentos.

-        No manipular alimentos si tiene algún tipo de vendaje o curas en las manos.

-        Mantener siempre las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

-        Usar siempre uniformes limpios y de colores claros. Utilizarlos únicamente en el área de trabajo.

-        Cubrirse el cabello con una redecilla o gorro.

-        No tocarse el cabello, nariz u otra parte del cuerpo mientras se está manipulando los alimentos.

-        No colocarse lápices en el pelo o detrás de la oreja.

-        No usar la toalla, paños de servir o los de cocina para secarse las manos.

-        No toser o estornudar sobre los alimentos. Cubrirse con un pañuelo.

-        No escupa mientras manipule los alimentos.

-        No fume en el área de trabajo.

-        No mojarse los dedos con saliva, ni probar los alimentos con los dedos. Utilice una cucharilla previamente higienizada.

-        No usa joyas, relojes, pulseras ni adornos personales mientras manipula los alimentos.

-        Cualquier persona que sufra una herida durante el trabajo, será retirada de este hasta que la herida haya sanado.

NORMAS DE HIGIENE: UTENSILIOS

Para el lavado y desinfección de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las
siguientes precauciones:

-        Retirar primero los residuos de comidas.

-        Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente.

-         Enjuagarlos con agua potable corriente.

-         Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto
comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague
final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres
minutos.

-        La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina,
colocándola en canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o
similares, éstos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado
de conservación y en número suficiente de acuerdo a la demanda del servicio.

-        El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse a las
instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad
necesaria.

-         Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las
partes removibles.

-        Todo menaje de cocina, así como las superficies de parrillas, planchas, azafates,
bandejas, recipientes de mesas con sistema de agua caliente (baño maría) y otros que hayan estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al día.

Parámetros microbiológico

Flujograma de la preparación del producto bandera.

Posible cartera de clientes de sus productos.

este producto esta elaborado para las familias y personas solteras que desean tener este manjar en sus mesas con el fin de acomñar sus cenas y elaborar postres.

Integrantes:

Anthony Lopez
Erland La Rosa
Jorge Alvarez
Josimar Huarcaya

Métodos de almacenamiento y conservación de los insumos:


Leche: La leche es un producto el cual viene conservado en metodos como pasteurizacion( en cartones)  y esterilizacion (en latas). Ambas presentaciones tiene que ser guardadas en un ambiente seco y fresco, a temperatura ambiente y una vez abiertos, refrigerar por un maximo de 4 dias. Almacenar estos producto en torres no mas de 4 cajas si son cartones y maximo de 8 a 10 si son latas.

Leche condensada: La leche condensada es conservada en el metodo de esterilizacion ( en latas). Este producto esta alejado a cualquier tipo de ambiente, pero siempre es recomendable guardarlo en lugares secos y frescos. se puede almacenar en torres de 8 a 10 cajas, debido a que son latas. Una vez abiertas, conservarlas en refrigeracion por un maximo de 4 dias.

Azucar: El azucar es un alimento sin agua, es por ese motivo el cual su conservacion es muy simple y solamente se lo tiene que mantener almacenado en un lugar seco y fresco y en un envase bien tapado.

Fresas: El metodo de conservacion de las fresas es en refrigeracion (maximo de 3 dias). Esto las mantendra alejadas de cualquier microorganismos.