Integrantes:

Anthony Lopez
Erland La Rosa
Jorge Alvarez
Josimar Huarcaya

Métodos de almacenamiento y conservación de los insumos:


Leche: La leche es un producto el cual viene conservado en metodos como pasteurizacion( en cartones)  y esterilizacion (en latas). Ambas presentaciones tiene que ser guardadas en un ambiente seco y fresco, a temperatura ambiente y una vez abiertos, refrigerar por un maximo de 4 dias. Almacenar estos producto en torres no mas de 4 cajas si son cartones y maximo de 8 a 10 si son latas.

Leche condensada: La leche condensada es conservada en el metodo de esterilizacion ( en latas). Este producto esta alejado a cualquier tipo de ambiente, pero siempre es recomendable guardarlo en lugares secos y frescos. se puede almacenar en torres de 8 a 10 cajas, debido a que son latas. Una vez abiertas, conservarlas en refrigeracion por un maximo de 4 dias.

Azucar: El azucar es un alimento sin agua, es por ese motivo el cual su conservacion es muy simple y solamente se lo tiene que mantener almacenado en un lugar seco y fresco y en un envase bien tapado.

Fresas: El metodo de conservacion de las fresas es en refrigeracion (maximo de 3 dias). Esto las mantendra alejadas de cualquier microorganismos.

Contaminantes de los alimentos:


Leche: la leche, después de ser ordeñada, pasa a ser  filtrada, homogeneizada, enfriada y envasada. Estas dichas acciones algunas veces pueden enriquecer la cantidad microbiana del alimento. Por ejemplo, en el momento de la filtración, aunque contribuye a separar las impurezas grandes de la leche, algunas veces puede hacer lo contrario y ser mas perjudicial. En la refrigeración, se puede contaminar la leche, pero su riesgo es mínimo. Los homogenizadores, son difíciles de desinfectar, pero si se demuestra bacteriologicamente que el producto fue contaminado por los homogenizadores, se procederá a descontaminar rigurosamente. En cuanto a contaminadores físicos, industrial mente es muy difícil que el producto se tope con cualquier tipo de objeto ajeno a la leche, sin embargo, hay que tener cuidado y no usar aretes, anillos, relojes, o tener cerca un engrampador o cosas pequeñas que puedan contaminar físicamente la leche.

Azúcar: Este producto suele ser contaminado mayormente en los suelos de los mercados, los cuales están llenos de microorganismos y mohos. Esto puede ser causa de muchas enfermedades intestinales. La contaminación física proviene mayormente de roedores los cuales al dejar sus heces puede que el producto contraiga salmonella.

Fresa: las fresas, al momento de la recolección, pueden ser infectadas por los suelos de riego, ya que es un producto que crece muy cerca del suelo. Sin embargo, antes de usar estos tipos de alimentos, en nuestra empresa se lava y se desinfecta con cantidades medidas de yodo, este método mata cualquier tipo de contaminación del alimento. En cuanto a los contaminadores físicos, no se suele tener expediente de ellos, ya que la fresa, al ser un producto tan delicado, se almacena en lugares altos y separados, lejos de los roedores y el suelo.

Leche condensada: Este producto, al ser un derivado de la leche, sus tratamiento es delicado y riguroso. Para obtener la leche condensada, primero se pasa por un método de espesamiento, luego se le añade azúcar al 30% de su volumen, después pasa por un tratamiento térmico, el cual lo mantiene a temperatura ambiente mientras el envase esta cerrado. Todos estos procesos eliminan a cualquier tipo de contaminante. Luego pasa  a ser esterilizado para ser envasado.

Posibles deterioros que sufren los insumos usados en su servicio de alimentación:


Deterioro de la leche y leche condensada: Los principales agentes que generan el deterioro de la leche son los ambientales, es por eso que la leche necesita ser refrigerada. Por su cantidad de agua, las enzimas y microorganismos pueden reproducirse rápidamente y también las bacterias lipolíticas  pueden romper las moléculas de grasa y liberar ácidos grasos. Al mismo tiempo, las sacarolíticas  , las cuales rompen los hidratos de carbono complejos a simples. Y por ultimo, las proteolíticas , las cuales rompen las moléculas de proteínas.

Deterioro de las pecanas y manís: Las pecanas y manís al ser un frutos secos cuentan con una cascara muy rígida, la cual lo protege del ambiente y los posibles contaminantes físicos en la recolección. Sin embargo, en algunos almacenes, puede que no se los conserve muy bien y los pongan a ambientes muy húmedos, lo cual generaría el crecimiento de eurotium spp.

Deterioro de la esencia de vainilla: Puede llegar a sedimentarse, es decir que el material más espeso se asiente en la parte inferior del envase y el agua en la parte superior.

Deterioro de la azúcar: Al ser un alimento bajo en agua, solamente puede ser deteriorado por algunos tipos de bacterias u hongos. En la humedad, puede llegar a ser deteriorado por microorganismos u hongos.insumo. Por otro lado, no se conocen formas de deterioro de la estructura molecular del azúcar en almacenamiento.

Deterioro de la fresa: Cuando partes la fresa, queda expuesta al contacto con el oxígeno del aire y se pueden producir coloraciones. También estas alteraciones pueden surgir por golpes o por una incorrecta manipulación. Al mismo tiempo, su gran contenido en agua es un buen lugar para el crecimiento de enzimas y microorganismos.

Características de nuestra Empresa de alimentos:

Área de producción:

Personal:

-3 cocineros

-7 empacadores

-2 servicio y limpieza

-1 ayudante

Descripción del producto bandera.

Manjarzote: Delicioso manjar mezclado con las mas exquisitas y seleccionadas pecanas. Este producto hará delirar a su paladar con nuestro clásico manjar blanco el cual es preparado con recetas caceras a base de leche y finas esencias. Lo puede obtener en envases de 280g. el cual puede ser usado para el desayuno, para un tradicional lonchecito o la preparación de sus postres favoritos.

Materiales empleados para la producción de nuestros productos:

Materias primas: 

- Leche

-Leche condensada

-Azúcar

-Pecanas

-Esencia de vainilla

-Maní

-Fresas

Equipos y utensilios:

-Cocinas (5)

-Ollas industriales (5)

-Conservadoras y refrigeradoras (3)

-Cucharones y espátulas

Cantidad de producción mensual de todos los productos: 

- Manjarmania (manjar b.con mani): 30000
                                                                                    
- Manjarfresita (manjar b.con trocitos de fresa): 25000
                                                                                    
- Manjar Classic (manjar blanco): 10000


Cantidad de producción mensual del producto bandera:

-Manjarzote Pecanón (manjar blanco con pecanas) : 60000


Proveedores de los insumos:


Mayoristas: 
-Fábrica Nestlé (leche condensada)
-Fábrica Gloria (leche)
-Mercado central - stand25 (pecanas, mani)
-Mercado de frutas - stand 15 (fresas)
-Azucareras Cartavio (azúcar)

Minoristas:

-Prest (esencia de vainilla)

Razón social del servicio de alimentación:El Buen Manjarzote


Rubro de la empresa: Confiteria


Nombre comercial del producto bandera: Manjarzote Pecanón


Lugar de funcionamiento de la empresa: Calle Monte Algarrobo 377 - Surco


Requisitos para el registro sanitario:
La Dirección General de Salud Ambiental autoriza la inscripción o reinscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano de los productos descritos en el item C bajo las siguientes condiciones:

1. La empresa y su representante legal son solidariamente responsables de que los productos descritos en el item C sean puestos en el mercado nacional en condiciones inócuas y aptas para el consumo humano.
2. El envase del producto debe consignar el Código del Registro Sanitario, el lote de fabricación y la fecha de vencimiento del producto
3. Cualquier cambio o nuevo diseño en el envasado, envase, presentación o etiquetado, sólo requerirá una notificación a DIGESA, la cual incorporará automáticamente dicho cambio en el Registro.
4. La vigencia de la presente autorización de inscripción o reinscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas es de cinco años a partir de la fecha de su expedición.
5. Esta inscripción esta sujeta a vigilancia y monitoreo sanitario por parte de DIGESA, la cual podrá revocarla.
6. La empresa está obligada a comunicar por escrito a la DIGESA cualquier cambio o modificación en los datos o condiciones bajo las cuales se otorgó el Registro Sanitario a un producto o grupo de productos, por lo menos siete ( 7) días hábiles antes de ser efectuada, acompañando los recaudos o información que sustente dicha modificación.