NORMAS DE HIGIENE: PERSONAL:
- Lavarse las manos antes de manipular los alimentos.
- No manipular alimentos si tiene algún tipo de vendaje o curas en las manos.
- Mantener siempre las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
- Usar siempre uniformes limpios y de colores claros. Utilizarlos únicamente en el área de trabajo.
- Cubrirse el cabello con una redecilla o gorro.
- No tocarse el cabello, nariz u otra parte del cuerpo mientras se está manipulando los alimentos.
- No colocarse lápices en el pelo o detrás de la oreja.
- No usar la toalla, paños de servir o los de cocina para secarse las manos.
- No toser o estornudar sobre los alimentos. Cubrirse con un pañuelo.
- No escupa mientras manipule los alimentos.
- No fume en el área de trabajo.
- No mojarse los dedos con saliva, ni probar los alimentos con los dedos. Utilice una cucharilla previamente higienizada.
- No usa joyas, relojes, pulseras ni adornos personales mientras manipula los alimentos.
- Cualquier persona que sufra una herida durante el trabajo, será retirada de este hasta que la herida haya sanado.
NORMAS DE HIGIENE: UTENSILIOS
Para el lavado y desinfección de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las
siguientes precauciones:
siguientes precauciones:
- Retirar primero los residuos de comidas.
- Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente.
- Enjuagarlos con agua potable corriente.
- Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto
comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague
final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres
minutos.
comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague
final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres
minutos.
- La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina,
colocándola en canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o
similares, éstos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado
de conservación y en número suficiente de acuerdo a la demanda del servicio.
colocándola en canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o
similares, éstos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado
de conservación y en número suficiente de acuerdo a la demanda del servicio.
- El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse a las
instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad
necesaria.
instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad
necesaria.
- Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las
partes removibles.
partes removibles.
- Todo menaje de cocina, así como las superficies de parrillas, planchas, azafates,
bandejas, recipientes de mesas con sistema de agua caliente (baño maría) y otros que hayan estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al día.
bandejas, recipientes de mesas con sistema de agua caliente (baño maría) y otros que hayan estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al día.
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